Linzer Plätzchen

von meiner Oma

Für ca. 40 Stück

Zutaten

  • 200 g weiche Butter
  • 100 g + 3 EL Puderzucker
  • 1 Päckchen Vanillinzucker
  • 2 Eigelbe (Größe M)
  • 250 g Mehl
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 150 g Himbeergelee
  • 2 TL Zitronensaft

Zubereitung

  1. Butter mit 100 g Puderzucker und Vanillinzucker cremig rühren. Eigelbe unterrühren. Mehl mit Mandeln mischen, zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

  2. Den Teig portionsweise zwischen zwei Lagen Backpapier oder auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen und Kreise (ca. 4 mm Durchmesser) ausstechen. Aus der Hälfte der Kreise mit kleinen Plätzchenausstechern Sterne bzw. Herzen ausstechen. Die Plätzchen auf drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.

  3. Kekse blechweise im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) 8-10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

  4. Himbeergelee mit Zitronensaft unter Rühren erwärmen. Die Plätzchen mit ausgestochenem Motiv mit 3 Esslöffeln Puderzucker bestäuben. Gelee auf die anderen Plätzchen streichen, mit den Motiv-Plätzchen belegen und leicht andrücken.